Ciasto z orzechami i karmelem – przepis na przepyszne ciasto

To ciasto jest fantastyczne. Na zdjęciach widać, jak rzuciliśmy się na nię w nocy po tej całej ilości wypitego pu-erha. Następnego dnia mały kawałeczek zabrałem do pracy i wszyscy, kto próbował prosili o ten przepis na ciasto z orzechami i karmelem.

chaj_misha_julia-3

chaj_misha_julia-4Przepis na ciasto z orzechami i karmelem w dwóch językach.

Tłumaczenie przepisu na j. polski jest moje. Jeśli ktoś zauważy nieścisłości proszę o sygnał ;)

Ciasto z orzechami i karmelem – składniki

115 g zimnego masła pociętego na kawałki

200 g mąki

50 g cukru

1 duże żółtko

2 łyżki śmietanki

szczypta soli.

Karmel:

150 g cukru

120 ml śmietanki

1 łyżka Beilis

2 szklanki mieszanki orzechów

Dodatkowo będziemy potrzebowali foremki do wypiekania, najlepiej z pofalowanymi krajami (średnica 23-24 )

Proces przygotowywania. Osobno wymieszać żółtko i śmietankę. Wymieszać mąkę z solą i cukrem. Dodać pokrojone w kostkę masło. Wymieszać masło z mąką do drobnej mieszanki. Zrobić przestrzeń w środku tej masy i wlać tam mieszankę żółtka ze śmietanką. Szybko ugnieść ciasto. Powinno ono być jednolitym bez kawałków mąki ale z niewielkimi kawałeczkami masła. Zebrać ciasto w kulę i spłaszczyć dłonią. Owinąć ciasto folią plastikową i schować do lodówki minimum na 30 minut. Między dwoma warstwami papieru do pieczenia rozwałkować ciasto do rozmiaru 3 cm większego niż naczynie do pieczenia, około 3 mm grubości. Zabrać jedną warstwę papieru do pieczenia i przewrócić ciasto do formy do pieczenia. Zabrać też drugą warstwę papieru. 

Jeśli podczas przenoszenia ciasto się rozerwało albo porobiły się szczeliny na skrajach, należy je zlepić ze sobą. Delikatnie przycisnąć boki do foremki. Odciąć nadmiar ciasta żeby wyrównać boki.

Nakłuć podłoże widelcem, nakryć folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 30 minut. Rozgrzać piekarnik do 200˚С. Nakryć ciasto do tarty papierem do pieczenia, nasypać ciężaru (ryż, groch…) i włożyć do piekarnika, póki ciasto nie stanie się jasno-białego koloru. To może potrwać z 10-15 minut. Wyciągnąć formę z piekarnika, usunąć ciężar i papier, zmniejszyć temperaturę do 180˚С. Teraz należy zrobić karmel. Cukier roztopić do brązowego koloru w rondlu z grubym spodem. Nie mieszać! Można tylko parę razy pochylić rondel, żeby cukier równomiernie się rozprzestrzenił i nie przypalił się. Jednocześnie podgrzać do wrzenia śmietankę. Wlać ją do karmelu energicznie mieszając. Dodać likier. Gotować 5-8 minut. Wsypać orzechy i wymieszać. Wyłożyć nadzienie do tarty i dalej wypiekać 15-20 minut do uzyskania pięknego złocistego koloru. 

Poniżej podaję oryginalny tekst przepisu:

chaj_misha_julia-6Тарт с орехами и карамелью: Ингридиенты Для теста : 115 грамм холодного сливочного масла, порезанного на кусочки 200 грамм муки 50 грамм сахара 1 большой желток 2 столовые ложки жирных сливок щепотка соли Для карамели: 150 грамм сахара 120 мл жирных сливок 1 ст.ложка ликера Бейлиз 2 стакана смеси орехов Понадобится форма для выпечки, желательно с рифлеными краями, 23-24 см в диаметре. Процесс Отдельно смешать желток и сливки. Смешать муку с солью и сахаром. Добавить порезанное кубиками сливочное масло. Перетереть масло с мукой в крошку. Сделать лунку в центре масляно-мучной смеси и влить смесь желтка и сливок. Быстро замесить тесто. Тесто должно быть однородным, без вкраплений сухой муки, но с небольшими частицами масла. Собрать тесто в шар и приплюснуть ладонью. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин. Между двух слоев пергаментной бумаги раскатать тесто в круг диаметром на 3 см больше, чем дно формы, примерно 3 мм толщиной. Убрать один лист пергамента и аккуратно перевернуть тесто в форму. Убрать второй лист пергамента. Если во время переноса тесто порвалось или образовались трещинки на бортиках, просто соединить его вместе. Слегка прижать края основы к бортикам формы. Обрезать излишки теста и выровнять бортики. Наколоть основу вилкой, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 мин. Разогреть духовку до 200˚С. Выстелить основу для тарта пергаментной бумагой, насыпать груз (шарики для выпечки, рис горох..) и поставить в духовку, пока тесто не приобретет бледно-белесый оттенок. На это уйдет примерно 10-15 мин. Вынуть форму из духовки, удалить груз и бумагу, уменьшить температуру до 180˚С. Теперь необходимо сделать карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном до коричневого состояния. Не мешать! Можно только пару раз аккуратно наклонить сотейник, чтобы равномерно распределился сахар и не подгорел. Вскипятить одновременно сливки. Влить их в карамель, интенсивно помешивая. Добавить ликер. Варить 5-8 минут. Всыпать орехи и перемешать. Выложить начинку в основу для тарта и продолжать выпекать 15-20 минут до красивого золотистого цвета. 

Loading Facebook Comments ...

Jedno przemyślenie nt. „Ciasto z orzechami i karmelem – przepis na przepyszne ciasto

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *